Lehet az olasz íz élményt fokozni? Molnár Roland elárulja.
A New Colosseum nevű olasz étterem, a maga újdonságában frissítő változtatásokkal enged betekintést a kulináris élvezetbe, hiszen nem csak olasz étel különlegességekkel, hanem magyaros íz világgal fokozzák az autentikus olasz érzést. Hazánkban jellemzően nyitottak vagyunk a gasztronómiai különlegességekre, de azért lássuk be a magyar konyha fűszerességét gyakran hiányoljuk belőlük. Éppen ezért egyedül álló a New Colosseum. Molnár Roland az interjú során beszámol az újítás okairól és részleteiről és arról mitől is különleges ez az étterem.
Mit érdemes tudni Molnár Rolandról a New Colosseum üzletvezetőjéről?
Molnár Rolandnak hívnak, idén fogom betölteni a 29. életévem. Tanulmányaimat illetően a Budapesti Gazdasági Egyetem külkereskedelmi szakán gyarapítottam tudásom, most pedig a Metropolitan egyetemen kereskedelem és marketing szakirányon egy másik képzésben veszek részt. A későbbiekben tervben van egy Master of business administration MSC, amit reményeim szerint a közeljövőben eltudok végezni.
Mióta tevékenykedsz a vendéglátásban?
A vendéglátás, mint pályafutás 10-11 éve kezdődött. Akkor az Eleven Events party szervező cégnél kezdtem el tevékenykedni, ez volt az első találkozásom az éjszakával és a szórakoztatással. Igazából alapjait tekintve azt tudom mondani, hogy bejártam a vendéglátás alapjait. Tehát dolgoztam, mint barback, mint segédfelszolgáló, voltam head bartender, fizettető pincér, de most már egy 4-5 éve már aktívan manager pozícióban dolgozom.
Azt hiszem még érdemes megemlítenem, hogy volt egy 5 hónapos külföldi kiruccanásom, ahol szintén, mint bar manager dolgoztam. Továbbá, ahonnan még ismerős lehetek, több mint másfél évig dolgoztam az STR cégcsoportnál, ahol a Cat Budapest Managereként lehetek ismerős.. Ezt megelőzően pedig az Y, mint balatoni cégcsoportnál 4 évet töltöttem el egyhuzamban vezetőként. Most pedig itt vagyunk Budapest szívében egy újonnan nyíló V. kerületi olasz étteremben.
Mióta vezeted a New Colosseumot?
Az étterem 2023 nyarán megnyitott egyszer. Akkor egy 5 hónapos működés volt lekönyvelhető a szezonban, nyilván profitorientációs szempontból. A decemberi időszakra bezártak, melynek számos oka volt, leginkább az, hogy nem végeztek teljesen a felújítási munkálatokkal. .Most az újra nyitási folyamatokat vettem át a cégen belül és 2024 januárja óta foglalkozom az étteremmel. A nyitás az 2024 február 17.én történt, szóval azt tudom mondani, hogy durván 6 hét áll mögöttünk.
Mik a terveid a jövőben az éttermet illetően?
Alapvetően stabilitást szeretnék hozni a cég működésében az éttermet tekintve. Szeretném megtalálni azt a csapatot, akivel ez egy hosszútávon végezhető projekté növi ki magát. Szeretném azt elérni, hogy ide úgy jöjjenek be dolgozni, hogy boldogok. Szeretném, hogy stabil életkörülményeket teremtsenek maguknak és a családjuknak. Ez fontos mindkét oldalról, tehát ezt vezetői szemmel és alkalmazotti szemmel nézni kell, mivel enélkül ez nem működik.
Akkor rátérnék a másik fontos összetevőre, nyilvánvalóan ezek a vendégek. Tőlük függ az üzlet működése tőlük függ mindenki megélhetése. Tehát ha a vendég rossz szájízzel távozik, akkor igazából feleslegesen vagyunk nyitva. Úgyhogy nekem mindenképpen elsőszámú célom, hogy ha bárki bejön ide, találja meg a számításait érezze jól magát és egy pozitív élménnyel, mosollyal távozzon. Legyen szó akár arról, ha befut egy kávéra, egy három fogásos vacsorára, vagy csak egy koktélra.
Alapvetően a tavaly működött étlappal vettük át a helyet. Most áprilisban tervezzük átalakítani ezt teljesen és akkor már a mi arcunkra szeretnénk formálni, mint ital, mint étel tekintetében. Mivel az éjszakából jövök, illetve több bárban dolgoztam, az ital részét azt személy szerint én szeretném elkészíteni, természetesen hallgatva a báros Srácaimra, akik jobban ismerik az aktualitásokat, mint én magam. Ott igyekszünk tartani a trendeket, bizonyos keretek között. De azt nem szabad elfelejteni, hogy egy olasz helyről beszélünk és Olaszországnak rengeteg tradíciója van, az ételek mellett az italfogyasztásban is.
Gondolok itt olyanra, mint az Aperol Spritz, a Negroni, Limoncello vagy az Amaretto, de nem szabad elfeledkezni a kávéról sem hiszen utóbbinak legendás tradíciói vannak a csizmás ország egészében. Ezek mind olyan tételek, amelyeket nem szabad kihagyni, akár egy bár akár egy étterem pultjáról, hogy olaszról beszélünk.
Tervezel eseményeket?
Eseményt szeretnék. A helynek van egy saját tematikája, egy saját kinézete. Ebbe próbáljuk beilleszteni a koncepciókat, legyen szó akár egy akusztikus ének-gitár estről, esetleg bor vacsoráról, különböző stílusú vacsora estről. Ezek úgy gondolom, hogy asztalfoglalással gondosan megtervezve előre felépítve működhetnek.
Mi az étterem koncepciója, mitől vagytok ti különlegesek?
Azt tudni kell, hogy a cég alapvetően üzemeltet egy másik éttermet is a Váci utca 63 alatt ez Colosseum étterem néven fut ez egy 10 éve működő étterem, ez jelenleg nagyobb felújítási folyamaton miatt jelenleg zárva tart, de amint elkészül ott is újra nyitás várható. Így részben terjeszkedés. Részben pedig mivel az működik az ott működik, valamit olyan rosszul nem csinálhatunk, annak okán nyitottuk ezt is. Relatív széles portfólióval rendelkezünk, mert a gelatótól a desszertig, a levesen át a főételig egy két tradicionális magyar ételen keresztül szinte mindenünk van.
Így azt tudom, mondani, hogy amiben különlegesebbek vagyunk egy echte olasz étteremtől az a magyar vonás. Igen is lehet az olaszt olyan szinten fűszerezni. Nyilván a konyhán egy olyan séf van, aki húszon évig olasz konyhán, Olaszországban dolgozott, ott is élt, de még is csak Magyarországon vagyunk és a hazai ízek különlegesebbé tudják tenni még a standard olasz fogásokat is.
Milyen alapanyagokkal dolgoztok?
Eredeti olasz alapanyagokat használunk. Amennyire lehet minden frissen érkezik. Amit érdemes megemlíteni a pizza elkészítése, echte olasz pizza lisztet használunk. Tradicionális nápolyi pizzát sütünk. Fior di latte mozzarella megy rá, ami úgy a pizza készítésben a legjobb minőséget nyújtja, erre nagyon oda figyelünk alapanyag beszerzés szempontjából. Azt érdemes megemlíteni, hogy nincsen sertéshús a házban. Így minden, amivel dolgozunk az borjú, vagy marha, csirke, halak vagy pulyka, legyen szó akár a sonkákról. Ez biztos, hogy különlegessé teszi az ételeinket, de úgy gondolom ez ízélményben semmit nem vesz el, sőt, sok esetben még javít is.
Honnan ered az igazi íz világ?
Talán alapja, az a szakács, aki valóban dolgozott Olaszországban. Ő egy elengedhetetlen láncszem, amíg valaki nem élt olasz országban, addig nem tudja átérezni az olasz konyha teljes ízvilágát, tehát mindenféleképpen a séf az kulcs fontosságú. Mondhatnám úgy is, hogy végy egy jó Séfet és a gondod java letudva, viccesen fogalmazva.
Mi a specialitásotok?
Olasz étterem révén feltétlen érdemes megkóstolni a tiramusunkat. A tradicionális olasz paradicsomleves, hogy mondjak így minden csoportból vegyesen valamit. Vannak Grill táljaink, de amit kiemelnék egyrészt mert magyarok vagyunk és akkor itt talán itt kijön a többi olasz konyha közötti különbség, a marha pörköltünk versenyképes a legtöbb magyar konyhával. De hogy mondjak olaszt is, bátran ajánlom bárkinek a bolognainkat, a lassagnenkat a carbonarnkat és talán azért is ezeket mondom mert ezek a legstandaradabb olasz ételek. Ezek azok az ételek, amelyből eltudja dönteni a vendég, hogy jó helyre ült be.
Miért nálatok érdemes ezeket megkóstolni?
A srácok szívüket lelküket beleteszik az étel készítésbe és talán ez az amiért azt mondanám, hogy érdemes nálunk megkóstolni. Mert itt valóban, mint a séfünk, mint a Pizzaszakács srácaink szeretik a munkájukat, nekik ez hivatás és az életük a főzés-sütés. Ez nagyon sokat számít, akár egy pizza akár egy tészta akár egy steak elkészítésében.
Ezeket meg is kóstoltuk és hamarosan érkezik ehhez kapcsolódóan az étterem ajánló cikk.
Egy hozzászólás