A fine dining világában jól ismertek az alakváltó ételek, a habok és az ízesített levegők, de amikor olyan népszerű fogások esnek áldozatul a félreértelmezett „dekonstrukciónak”, mint a történetünkben szereplő, az könnyen nagy port kavarhat.
A szigetországban hatalmas felháborodást váltott ki, amikor egy helyi kávézó úgy döntött, hogy „dekonstruálja”, vagyis elemeire bontja az ausztrál reggeli kedvencét, a Vegemite-os pirítóst. Itt, a világ másik végén talán nem értjük teljesen, miért gerjedtek ennyire az ausztrálok, ezért érdemes lenne találni egy közérthető hazai példát erre. Gondoljunk csak a klasszikus „zsíros kenyérre”, amit mindenki ismer.
Na, most képzeljük el, hogy a zsírt, a piros paprikát és a lilahagymát nem a kenyérre kenjük, hanem mellé helyezzük egy vágódeszkára. Íme, a dekonstruált zsíros kenyér!
A Vegemite-ról
Egy pillanatig sem hagyhatjuk figyelmen kívül az ausztrál Vegemite-ot. Ez a sűrű, sötétbarna krém, amelyet egykor egy sörfőzde melléktermékeként kezdtek el gyártani, ma már Ausztrália reggelijének ikonikus részévé vált. Ezt a krémet leggyakrabban pirítósra kenik, de még húsok pácolásához is használják.
Szeresd vagy gyűlöld
Fontos megemlíteni, hogy a Vegemite megosztó termék. Ahogy a gyártók is mondják, vagy imádják az emberek, vagy utálják. Ennek a megosztottságnak maga a marketingkampányuk is része: a brit Marmite szlogenje például így szól: „Szeresd vagy gyűlöld”.
A fine diningtól a sarki kávézóig
Az új gasztronómiai trendek gyakran a fine dining világából származnak, majd terjednek el szélesebb körben. A dekonstruált ételeket sokan elsősorban Ferran Adriàhoz és a molekuláris gasztronómiához kötik. Ott azonban a dekonstruált fogások általában más formában jelennek meg, és inkább ösztönzik a vendégeket a gondolkodásra.
A dekonstruált pirítós ugyan kicsit kilóg a sorból, azonban ha közelebbről megnézzük, nem igazán rejteget valódi kreativitást. Már láttunk dekonstruált kávét és hamburgert, így a Vegemite-os pirítóst legfeljebb egy kevésbé eredeti gasztronómiai viccként lehetne értelmezni.
Itt a dekonstruált étterem! Az ausztrál válasz sem maradt el. Egy paródiavideó bemutat egy „dekonstruált” éttermet, ahol még az asztalokat is a vendégeknek kell összeállítaniuk. A vendégek saját maguk préselik a szőlőt a borhoz, maguk erjesztik a tejet a sajthoz, sőt még az étterem nevét is maguk állítják össze a mellékelt játékbetűkből.
